Oink Oink - Schweinische Glück-Wünsche für 2013

So schnell geht es und schwupps ist wieder ein Jahr vorbei... 

Beim ersten Nachdenken war 2012 relativ unspektakulär. Im Detail ist dann aber doch einiges passiert. Zum Einen war ich beruflich viel unterwegs, vor allem in Süd-Korea. Aufgrund dessen kam ich in den Genuß die koreanische Küche kennengelernt zu haben und ich bin nach wie vor immer wieder restlos begeistert! Ein weiteres (nicht nur) kulinarisches Highlight in 2012 war ein Urlaub in Südafrika. Ich habe vorher und nachher nie so gute Steaks gegessen und so guten Wein getrunken wie am Kap! 

Und was sind die Vorsätze für 2013? 

Gerne weitere kulinarische Highlights und gemäß Rike's Motto von Lykkelig:

Immer her mit dem schönen Leben!

Aber jetzt ersteinmal mit einem Tomatensalat unterm Arm und süßen rosanen Glücksschweinchen im Gepäck zur Silvesterfeier...

Süße Glücksschwein Kekse

Dauert cirka: 1,5 Stunden
Reicht für: etwa 30 Stück

100 g Butter
2 Tassen Mehl
1/2 Tasse Zucker
1 Ei
1 Päck. Vanillezucker
1/2 Tasse gem. Haselnüsse

250 g Puderzucker

3-4 EL Wasser

rote Lebensmittelfarbe

etwas geschmolzene Kuvertüre

Aus den Zutaten für den Teig einen Mürbeteig herstellen, gut durchkneten und zu einer Kugel formen. Die Kugel in Frischhaltefolie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. 

Den Teig cirka 0,5 cm dick ausrollen (Achtung klebrig!). Mit einem Wasserglas oder ähnlichem große Kreise ausstecken, für des Rüssel kleine Kreise, beispielsweise mit einem Apfelausstecher, ausstechen. Mit einem Essstäbchen zwei Löcher in den Rüssel stechen. Die Rüssel auf die großen Kreise setzen und diese auf ein mit Backpapier ausegelegtes Blech setzen. Die Ohren von Hand formen und andrücken. 

Die Kekse bei 180° Ober- und Unterhitze cirka 15 Minuten in der Mitte des Ofens backen und anschließend abkühlen lassen.

Für den Zuckerguß aus Puderzucker und Wasser einen relativ festen Guß anrühren. Eine kleine Menge für die Augen beiseite stellen und den Rest mit einem Tropfen roter Lebensmittelfarbe rosa färben. Die Schweinchen bis auf den Rüssel komplett ausmalen. Für die Augen zwei weiße Punkte aufmalen und die Pupille mit einem kleinen Tropfen geschmolzener Kuvertüre darstellen.

Schön abkühlen lassen und zu Silvester als Glücksschweinchen verschenken!

Gebratene Garnelen auf Aprikosen-Sellerie

Es geht ja jetzt doch schon ganz schön schnell auf Weihnachten zu. Neben der Geschenke-Thematik beschäftigt viele eine zentrale Frage: Was gibt es zu Essen???

Was das Hauptgericht angeht, so sind die Klassiker aus vielen Küchen nicht wegzudenken: Gans, Würstchen & Kartoffelsalat, Raclette und Fondue. Doch bei Vorspeise und Dessert gibt es schon weniger Standards und die Auswahl ist rießig. 

Aufgrund dessen gibt es heute von mir eine kleine Inspiration zum Thema Vorspeise. Vor einiger Zeit kamen wir in den Genuß einen Kochkurs in einem Küchenstudio zu besuchen und diese Vorspeise war ein Teil davon. Der Vorteil ist, dass man sie für viele Personen kochen kann, der Schwierigkeitsgrad nicht zu hoch ist, die Vorspeise jedoch optisch wie geschmacklich viel her gibt. 

Da sie der "Center of Attention" sind: Bitte nicht zu den billigsten TK-Garnelen greifen und unbedingt darauf achten, dass sie aus Wildfang stammen und MSC zertifiziert sind.

Gebratene Garnelen auf Aprikosen-Sellerie

Dauert cirka: 1,5 Stunden
Reicht für: 4 Portionen

8 Riesengarnelen

300g Knollensellerie

250g getrocknete Aprikosen

150g Zucker

etwas Honig

250ml Weißwein (halbtrocken)

etwas Instantmehl

Olivenöl

Chili, Rosmarin und Thymian als Aromaten

Etwas Balsamicoreduktion zur Dekoration

Den Sellerie schälen und fein würfeln. Die Aprikosen ebenfalls klein würfeln. Beide Zutaten sollten hierbei die gleiche Würfelgröße haben. Zusammen mit dem Zucker, Weißwein und dem Honig einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Riesengarnelen waschen und ggf. entdarmen und von Kopf und der Schale befreien. Hierzu dreht man zuerst den Kopf ab und entfernt die Schle indem man sie zwischen den Füßen in Richtung Rücken zieht. Die Garnele anschließend am Rücken einschneidet und den dunklen Darm entfernen. Nun unter fließendem Wasser kurz abwaschen.

Die trockenen Garnelen in Instantmehl wenden. Etwas Olivenöl mit den Aromaten in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen kurz anbraten. 

Die Aprikosen-Sellerie Mischung mit einem Dessertring kreisförmig auf einem mit einem Balsamico Strich garnierten Teller anrichten. Jeweils 2 Garnelen darauf setzen und mit einem Kräuterzweig dekorieren.

PAMK 4 - Zweierlei Weihnachtsschokolade

Im letzten Post zur "Post aus meiner Küche - Tauschrunde 4" habe ich euch nur die Rezepte für einen Teil meines Paketes vorgestellt - Apfelweingelee und Bethmännchen. Nun folgt pünktlich zum Nikolaus der zweite, etwas süßere Teil. Ich hatte lange überlegt, was ich meiner Tauschpartnerin schicken könnte. Eine Sache, die ich schon immer einmal ausprobieren wollte, waren selbst gemachte bzw verfeinerte Schokoladentafeln. 

Und da ich mich nicht wirklich für eine entscheiden konnte, wurden es nun zwei verschiedene - eine weiße Chai-Schokolade und eine dunkle Gewürz-Nuss-Cranberry Schokolade :-)

Wie man auf den folgenden Bildern sieht, habe ich keine extra Tafelformen, finde es aber auch ganz hübsch, wenn man die Tafeln in groben Bruchstücken in kleinen Tütchen verschenken kann.

Weiße Chai-Schokolade

Dauert cirka: 20 Minuten
Reicht für: 2 große Tafeln 
Quelle: www.fem.com

3 Teebeutel der Sorte "Sweet Chai" (keine Schwarzteesorte verwenden)

250 g weiße Kuvertüre

Die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Währenddessen zwei der drei Teebeutel aufschneiden und die enthaltene Gewürzmischung in einem Mörser fein zerstoßen. Das Pulver nun in die geschmolzene Kuvertüre rühren.

Die Schokolade entweder in vorbereitete Schokoladentafeln gießen oder, wenn man keine Tafelformen hat, eine entsprechend große Dose mit Frischhaltefolie auskleiden und die Schokolade eingießen. Die Form kurz etwas rütteln und klopfen, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt und sich keine Luftbläschen bilden können. 

Nun die Gewürzmischung aus dem dritten Teebeutel gleichmäßig über die Schokolade streuen.

Die Tafeln gut abkühlen lassen und bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.

Dunkle Gewürz-Nuss-Cranberry-Schokolade

Dauert cirka: 20 Minuten

Reicht für: 4 große Tafeln

200 g Zartbitterkuvertüre

200 g Vollmilchkuvertüre

50 g Kokosfett (Palmin)

60 g Haselnüsse

cirka 15- 20 Cranberrys (nach Geschmack)

0,5 TL flüssiges Vanillearoma

1 Msp Lebkuchengwürz

2 Msp gemahlener Kardamom

1 Msp gemahlener Anis

Die beiden Kuvertüren über einem Wasserbad schmelzen und das Kokosfett hinzufügen. 

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und anschließend in einem Handtuch die Haut abrubbeln. Die Cranberries grob hacken. 

Die Gewürze und das Vanillearoma in die Schokolade rühren. Die Schokolade nun entweder in vorbereitete Schokoladentafeln gießen oder, wenn man keine Tafelformen hat, eine entsprechend große Dose mit Frischhaltefolie auskleiden und die Schokolade eingießen. Die Form kurz etwas rütteln und klopfen, damit sich die Schokolade gleichmäßig verteilt und sich keine Luftbläschen bilden. 

Die Haselnüsse und die Cranberries gleichmäßig auf den Schokoladentafeln verteilen. Ggf noch etwas Lebkuchengewürz über die Schokolade streuen.  

Die Tafeln gut abkühlen lassen und bis zum Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.